熔岩蛋糕的由来
巧克力熔岩蛋糕（Molten Chocolate Cake）起源于法国，由名厨 Michel Bras 于 1981 年创造。其核心是将冷冻的巧克力甘纳许包入蛋糕糊中，烘烤后外表成型而内心保持流动状态。
经典配方（2 人份）
- 黑巧克力（70%）100g
- 无盐黄油 100g
- 鸡蛋 2 个 + 蛋黄 2 个
- 细砂糖 50g
- 低筋面粉 30g
- 可可粉 10g
操作步骤
- 巧克力和黄油隔水融化，搅拌均匀
- 鸡蛋、蛋黄和糖打至浓稠发白
- 将巧克力混合物加入蛋液中拌匀
- 筛入面粉和可可粉，轻手拌匀
- 模具抹黄油撒可可粉防粘
- 倒入面糊至 8 分满
- 200°C 预热烤箱，烘烤 10-12 分钟
时间掌控是关键
烤 10 分钟——中心完全流动；烤 12 分钟——中心半流动、外层已成型；烤 14 分钟以上——变成普通巧克力蛋糕。建议第一次做时烤 10 分钟后取出一个测试，找到适合你烤箱的最佳时间。
提前准备
面糊可以提前做好装入模具，冷藏保存最多 24 小时。食用前直接从冰箱取出放入预热好的烤箱，烘烤时间延长 1-2 分钟即可。
标签：熔岩蛋糕巧克力法式甜品
常见问题
Q:烤箱没有上下火怎么办？
A:用中层烘烤即可，温度不变。如果烤箱比较小，可以适当调低 5-10°C 避免表面过快焦化。
Q:如何判断烤好了没有？
A:轻轻晃动模具，蛋糕边缘应该稳定不动，但中心部分会有轻微抖动（像果冻一样）。如果完全不抖，说明已经烤透了。